Procedimento

• Metti in un mixer i pistacchi e lo zucchero di canna e azionalo fino a quando otterrai una farina omogenea (fai attenzione al tempo, se li frulli troppo inizieranno a rilasciare l’olio). I granelli che otterrai saranno abbastanza grossi, circa 1-2 mm.
• In una planetaria (o a mano) mescola il burro morbido (toglilo 8-10 minuti prima dal frigorifero, non deve essere troppo morbido) con lo zucchero e il sale.
• Aggiungi la farina 00 e la farina di pistacchi e impasta ancora fino ad ottenere un panetto compatto.
• Fai un panetto, coprilo con della pellicola e fallo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
• Passato questo tempo, forma delle palline con l’impasto (dovranno pesare circa 8-9 g l’una).
• Metti le palline su un piatto e rimettile in frigorifero per altri 20 minuti.
• Mettile su una teglia coperta da carta da forno e cuocile nel forno statico per 15-18 minuti a 160°.
• Sfornale e lasciale raffreddare completamente.
• Metti un po’ di crema di pistacchio su un biscotto e poi chiudilo con un altro biscotto per formare il tipico bacio di dama.
• Fai questo passaggio per tutti i biscotti, poi mettili in frigorifero a raffreddare per 10 minuti circa. Se fa caldo conservali nel frigorifero.