Procedimento

• In una ciotola mescola la farina 00, quella di grano saraceno, il lievito e il pizzico di sale.
• Versa nella una ciotola della planetaria (o in una ciotola normale) lo zucchero, il latte, le uova sbattute (tieni da parte 2 cucchiai per spennellare la superficie prima della cottura) e il burro.
• Mescola questi ingredienti e poi aggiungi il mix con le farine, impasta bene fino a incorporarle completamente.
• A questo punto aggiungi la scorza del limone, la frutta secca tritata grossolanamente a coltello, l’uvetta e i fichi secchi tagliati a fettine.
• Mescola nuovamente tutti gli ingredienti. Se l’impasto è troppo molle aggiungi altra farina 00 e mescola bene fino ad ottenere un panetto appiccicoso ma non troppo liquido (deve mantenere la forma di una palla).
• Dividi l’impasto a metà e forma due palle. Mettile su una teglia coperta con della carta da forno e fai una X sulla superficie con un coltello affilato.
• Spennella la superficie di entrambe le palline con l’uovo sbattuto poi cuocile nel forno preriscaldato a 170° per 35/40 minuti circa.
• Sfornale e lasciale raffreddare completamente, poi servile a fette.