Procedimento

• Metti la panna a scaldare in un pentolino, senza farla bollire.
• Intanto metti lo zucchero in un pentolino e fallo sciogliere fino a quando raggiungerà i 160/170°. Non mescolarlo mai, ruota solo il pentolino per non farlo bruciare.
• Aggiungi qualche cubetto di burro e mescola bene, fai attenzione a non scottarti.
• Aggiungi la panna calda in 2/3 volte, mescolando bene con una frusta.
• Aggiungi il restante burro, mescola ancora fino a quando si sarà sciolto completamente e poi versa il caramello nel bicchiere del minipimer.
• Aggiungi il sale e frulla tutto per ottenere un caramello liscio e senza grumi.
• Versalo in una ciotola, coprilo con della pellicola a contatto e mettilo in frigorifero per almeno 3 ore. Utilizzalo per le tue dolci creazioni!