Procedimento

• Prepara la coulis di passion fruit. Taglia a metà i frutti della passione e metti la polpa in un pentolino.
• Aggiungi lo zucchero, metti sul fuoco a fuoco medio-basso e cuoci a fuoco lento per 5/6 minuti, finché lo zucchero si sarà sciolto, mescolando spesso per non farlo bruciare.
• Lascia raffreddare per circa 30 minuti, poi metti in un barattolo ermetico e metti in frigorifero per 1 ora e mezza.
• Prepara la cheesecake. Frulla i biscotti in un mixer, poi versali in una ciotola, aggiungi il burro fuso e mescola bene fino a farlo diventare un composto compatto e omogeneo.
• Fodera con la carta da forno una tortiera apribile rotonda, versa al suo interno il mix di burro e biscotti e pressalo bene con l’aiuto di un cucchiaio o di un bicchiere dal fondo piatto.
• Metti la tortiera con la base della cheesecake in frigorifero per circa 20 minuti.
• In una planetaria, o in una ciotola con delle fruste elettriche, monta il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
• Metti a bagno la colla di pesce in acqua ben fredda per circa 5-10 minuti.
• Scalda in un pentolino la panna (50 g), togli la colla di pesce dall’acqua, strizzala bene e scioglila nella panna mescolando con un cucchiaio.
• Versa a filo, nel ripieno, il composto tiepido di panna e colla di pesce, tenendo le fruste in movimento.
• Versa anche la restante panna e monta bene con le fruste, fino ad ottenere una crema bella soda (in alternativa monta la panna a parte e poi uniscila al ripieno mescolando con una spatola con un movimento delicato dall’alto verso il basso).
• Versa nella tortiera il ripieno e distribuiscilo uniformemente.
• Mettilo a riposare in frigorifero per 3 ore.
• Una volta raffreddata togli la cheesecake dallo stampo e servila con la coulis di passion fruit!