Procedimento

• Frulla i biscotti in un mixer, poi versali in una ciotola, aggiungi il burro fuso e mescola bene fino a farlo diventare un composto compatto e omogeneo.
• Fodera con la carta da forno una tortiera apribile rotonda, versa al suo interno il mix di burro e biscotti e pressalo bene con l’aiuto di un cucchiaio o di un bicchiere dal fondo piatto.
• Metti la tortiera con la base della cheesecake in frigorifero per circa 20 minuti.
• In una planetaria, o in una ciotola con delle fruste elettriche, monta il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
• Aggiungi la marmellata e monta ancora.
• Metti a bagno la colla di pesce in acqua ben fredda per circa 5-10 minuti.
• Scalda in un pentolino il latte, togli la colla di pesce dall’acqua, strizzala bene e scioglila nel latte mescolando con un cucchiaio.
• Versa a filo, nel ripieno, il composto tiepido di latte e colla di pesce, tenendo le fruste in movimento.
• Versa anche la restante panna e monta bene con le fruste, fino ad ottenere una crema bella soda (in alternativa monta la panna a parte e poi uniscila al ripieno mescolando con una spatola con un movimento delicato dall’alto verso il basso).
• Versa nella tortiera il ripieno e distribuiscilo uniformemente.
• Mettilo a riposare in frigorifero per 3 ore.
• Intanto prepara la decorazione. Taglia le fragole lavate in 4 spicchi e mettile in un pentolino con lo zucchero.
• Metti in una ciotola a parte l’acqua e la maizena e mescola bene con un cucchiaio per farla sciogliere.
• Unisci alle fragole e cuoci su fuoco medio fino a quando si addenserà.
• Lascia raffreddare completamente e poi distribuiscile al centro della cheesecake tolta dallo stampo. Servila!