Procedimento

• Riponi una pirofila in congelatore per almeno 40 minuti (la crema una volta cotta si dovrà raffreddare velocemente).
• Metti il latte in un pentolino con la cannella, la scorza del limone, la vaniglia e il sale e porta a bollore, mescolando ogni tanto.
• Intanto metti in una pentola i tuorli, lo zucchero e l’amido setacciato e mescola con una frusta fino ad ottenere un mix omogeneo.
• Appena il latte bolle, versalo filtrandolo nel composto di uova e mescola bene.
• Metti la pentola sul fuoco e cuoci la crema su fiamma media mescolando continuamente con una frusta per non far bruciare la crema sul fondo. Quando la crema inizia a bollire cuocila per 1 minuto poi toglila dal fuoco e versala subito nella pirofila congelata. Aggiungi il burro tagliato a cubetti e mescola bene con una spatola fino a quando si sarà sciolto completamente.
• Coprila con della pellicola a contatto e lasciala riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento dell’utilizzo sbattila con una frusta per qualche secondo per farla tornare cremosa.