Procedimento

• Prepara la frolla
• Impasta nella planetaria con il gancio a foglia (o a mano) il burro freddo tagliato a cubetti con lo zucchero, la scorza di limone e il sale.
• Aggiungi l’uovo sbattuto in 3 riprese continuando ad impastare.
• Infine aggiungi la farina di mandorle e la farina 00 e impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo.
• Stendi la frolla tra due fogli di carta da forno fino a raggiungere uno spessore di 3 mm.
• Metti in frigorifero per almeno 3 ore. Puoi anche metterla 20 minuti nel congelatore per accelerare i tempi.
• Prepara la crema pasticcera
• Metti il latte in un pentolino con la scorza del limone, la vaniglia e il sale e porta a bollore, mescolando ogni tanto.
• Intanto metti in una pentola i tuorli, lo zucchero e l’amido setacciato e mescola con una frusta fino ad ottenere un mix omogeneo.
• Appena il latte bolle, versalo filtrandolo nel composto di uova e mescola bene.
• Metti la pentola sul fuoco e cuoci la crema su fiamma media mescolando continuamente con una frusta per non far bruciare la crema sul fondo. Quando la crema inizia a bollire cuocila per 1 minuto poi toglila dal fuoco e versala subito nella pirofila.
• Coprila con della pellicola a contatto e lasciala riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento dell’utilizzo sbattila con una frusta per qualche secondo per farla tornare cremosa.
• Prepara il frangipane
• Mescola con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una pomata.
• Aggiungi le uova e mescola nuovamente.
• Infine aggiungi la farina, la scorza e la fecola e monta fino ad ottenere una crema.
• Prepara la crema allo yogurt
• Unisci tutti gli ingredienti ancora freddi in una ciotola e monta con le fruste fino ad ottenere una crema consistente.
• Assemblaggio
• Rivesti l’anello (clicca qui per acquistarlo su Amazon) con la frolla ben fredda.
• Disponi alla base 200 g di fragole tagliate a pezzetti mescolate con 2 cucchiai di zucchero e uno di succo di limone.
• Disponi il frangipane sopra le fragole usando una sac-à-poche e cuoci nel forno preriscaldato statico a 180° per 55-60 minuti circa, nel penultimo ripiano.
• Una volta sfornata e raffreddata, concludi con uno strato di crema pasticcera, dei ciuffetti di crema allo yogurt e degli spicchi di fragole.