Procedimento

• Metti la patata in una pentola con dell’acqua (la patata dovrà essere coperta dall’acqua) e cuocila fino a quando sarà morbida infilzandola con una forchetta. Una volta cotta, schiacciala con uno schiacciapatate (la buccia rimarrà all’interno dello schiacciapatate) e lasciala raffreddare.
• Metti il lievito di birra in un bicchiere con 70 g di acqua tiepida (30° circa) presa dal totale.
• Mescola bene un cucchiaino per farlo sciogliere e metti da parte (se non si scioglie completamente non c’è problema).
• Nella ciotola della planetaria metti la farina 00 e quella di semola, la purea di patate, il mix di acqua e lievito, il malto (o miele) e l’acqua rimasta (sempre tiepida / 30° circa).
• Impasta gli ingredienti con il gancio, fino ad ottenere un mix omogeneo. Aggiungi il sale e impasta ancora, infine aggiungi l’olio e impasta fino ad incorporarlo. Dovrai ottenere un impasto liscio e molto appiccicoso.
• Copri la ciotola con un panno pulito e fai lievitare in un luogo caldo per circa 2-3 ore, l’impasto dovrà raddoppiare il volume. Se il tuo forno ha la modalità lievitazione va benissimo, impostalo a 35°.
• Quando l’impasto sarà lievitato, ungi una teglia rotonda con un filo d’olio extravergine d’oliva, spolvera la base con del sale grosso e versa l’impasto al suo interno. Con i polpastrelli unti di olio, allarga bene l’impasto fino a ricoprire tutta la superficie della teglia.
• Coprilo con un panno e lascialo lievitare un’altra ora.
• Trascorso il tempo, scalda il forno in modalità statica a 220°.
• Versa un filo d’olio sulla superficie dell’impasto e schiaccialo con i polpastrelli per ottenere i classici buchi della focaccia.
• Farcisci con pomodorini tagliati a metà e del rosmarino.
• Cuoci la focaccia in forno già caldo per circa 23-25 minuti nel ripiano in mezzo del forno.
• Negli ultimi 5 minuti metti la teglia sul ripiano più basso per far dorare bene la focaccia. Sfornala, lasciala intiepidire e servila!