Procedimento

• Metti l’acqua, lo zucchero, la scorza grattugiata e il burro in una pentola, poi mettila sul fuoco e porta a bollore.
• Aggiungi la farina e mescola con un cucchiaio di legno.
• Continua a girare fino a che non si formerà una palla che si staccherà facilmente dai bordi della pentola.
• Metti l’impasto in una ciotola (o nel cestello della planetaria) e sbatti con le fruste elettriche per qualche secondo.
• Continuando a mescolare aggiungi un uovo alla volta, aggiungendo l’altro solo quando il precedente è stato assorbito. Metti infine il pizzico di sale e mescola bene con una spatola.
• Fai raffreddare l’impasto, poi mettilo in una sac-à-poche e taglia la punta per ottenere un foro di circa 1 cm di diametro.
• Ritaglia 2 fogli di carta da forno in quadrati di circa 6×6 cm.
• Forma sopra a ogni pezzetto di carta da forno delle palline grandi quanto una noce, poi appiattisci la punta con un dito bagnato.
• Scalda l’olio in una grossa pentola e portalo alla temperatura di 175°.
• Quando sarà caldo, immergi le frittelle con la carta forno, capovolgendole.
• Dopo qualche secondo la carta da forno si staccherà da sola dalle frittelle, toglila con delle pinze e lascia friggere le frittelle per 5-7 minuti circa.
• Quando saranno belle dorate toglile con una schiumarola e mettile a scolare su carta assorbente per pochi secondi, poi mettile in una pirofila e cospargile di zucchero. Fai subito questo passaggio altrimenti lo zucchero non si attaccherà alle frittelle.
• Farcisci le tue frittelle con la crema che preferisci oppure gustale vuote!