Procedimento

• Metti la farina in una ciotola, aggiungi l’acqua bollente (renderà l’impasto molto elastico) e inizia a mescolare con una spatola. Quando l’impasto non sarà più bollente rovescialo su un piano di lavoro e impasta fino a quando otterrai una pallina liscia e omogenea, ci vorranno circa 10 minuti.
• Copri con la pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.
• Intanto prepara il ripieno. Taglia il cavolo cappuccio a julienne finissima, poi “gira” il tutto e taglialo nell’altro senso, per tritarlo finemente. Mettilo in una ciotola grande.
• Rimuovi la parte verde del cipollotto e le radici e taglialo sempre prima a julienne e poi nell’altro senso per tritarlo e poi mettilo nella ciotola con il cavolo cappuccio.
• Aggiungi la carne di maiale macinata e poi grattugia un po’ di zenzero fresco, non ne serve molto.
• Infine aggiungi la salsa di soia, l’olio extravergine d’oliva, il sale e il pepe.
• Mescola bene con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Prendi l’impasto e spolveralo con un po’ di fecola di patate, poi stendilo fino ad ottenere una specie di salame.
• Dividi l’impasto in due parti e stendile ancora.
• Dividile ancora in due parti, stendile e poi dividi ogni parte in 8 pezzetti (in questo modo otterrai 32 pezzettini).
• Arrotola ogni pezzetto tra le mani per formare delle palline, man mano mettile su un tagliere spolverato con della fecola di patate.
• Spolvera bene il piano da lavoro con la fecola di patate, poi prendi una pallina e schiacciala con il palmo della mano, per formare un disco piatto.
• Prendi il mattarello e stendi l’impasto facendolo ruotare continuamente tra le dita, con un po’ di pratica otterrai dei dischi perfetti!
• Se ti vengono dei dischi storti puoi comunque copparli con un coppa pasta da 8 cm, per averli regolari.
• Ripeti questo passaggio per tutte le palline, fino ad ottenere 32 dischi stesi.
• Prendi un cerchio di sfoglia in mano, aggiungi un cucchiaio di ripieno al centro e inizia a chiuderlo partendo da un lato e formando man mano delle pieghe da un lato e incollandole all’altro lato dell’impasto (se hai gli stampini per ravioli puoi utilizzare quelli e non dovrai chiuderli a mano).
  
  Qui trovi il tutorial per un’altra chiusura: clicca qui
• Versa un po’ di olio in una pentola con il fondo largo e piatto e poi spargilo bene con un pennello. Fai scaldare per qualche secondo.
• Aggiungi i ravioli (con la base appoggiata al fondo della pentola) e cuocili per 20 secondi a fiamma alta.
• Aggiungi un po’ di acqua a temperatura ambiente, chiudi con un coperchio e cuoci per 15 minuti a fiamma media. Controllali spesso, se vedi che l’acqua evapora prima dei 15 minuti aggiungine altra, altrimenti si bruceranno.
• Quando saranno cotti mettili in una ciotola e servili con della salsa di soia!