Procedimento

• In una ciotola mescola il latte con l’acqua calda, assicurati che non sia troppo caldo (30° circa) e aggiungi il lievito. Mescola bene e metti da parte.
• Metti la farina in una ciotola, aggiungi il burro morbido (20g) e impasta con le dita.
• Aggiungi lo zucchero, il sale e l’uovo.
• Aggiungi il mix di latte e lievito, le spezie e le gocce di cioccolato (o uvetta) e mescola tutto con un cucchiaio di legno (o nella ciotola della planetaria con il gancio).
• Quando gli ingredienti saranno tutti amalgamati rovescia l’impasto su un piano da lavoro infarinato e inizia a impastare. “Tira” l’impasto con una mano e poi ripiegalo su sé stesso, ripeti questo passaggio per 1 minuto circa.
• A questo punto lascia riposare l’impasto per 15 minuti, così diventerà elastico.
• Passato questo tempo impasta di nuovo ripetendo il passaggio di prima, questa volta fallo per 5 minuti.
• N.B. Se utilizzi la planetaria puoi impastare una sola volta con il gancio per 6-7 minuti.
• Forma una palla con l’impasto ottenuto, mettilo in una ciotola e lascialo lievitare in un luogo caldo per 1 ora.
• Quando l’impasto sarà raddoppiato in volume stendilo e forma un rettangolo alto circa 2 cm.
  
  
• Taglia i 30g di burro in tanti piccoli pezzetti e spargili al centro dell’impasto steso (cerca di stenderlo il più possibile).
  
  
• Piega l’impasto in tre parti piegando le due estremità sopra il burro, come per formare una lettera, poi pizzica “le giunture” per sigillare il burro all’interno.
  
  
  
• Stendi l’impasto fino a formare un nuovo rettangolo e ripeti le pieghe.
• Fai lievitare l’impasto per un’altra ora.
• Ripeti un’ultima volta il passaggio delle pieghe e fai lievitare per altri 30 minuti.
• Quando l’impasto sarà lievitato per l’ultima volta inizia a ricoprire 2 teglie con della carta da forno.
• Dividi l’impasto in 12 parti uguali (80 g l’una) e forma delle palline. Mettine 6 su ogni teglia e lasciale lievitare per 30-45 minuti.
• Quando saranno lievitate spennellale con l’uovo sbattuto.
• Prepara la pasta per la croce: in una ciotola mescola la farina con un cucchiaio di acqua, fino a formare una pastella.
• Mettila in una tac-à-poche con bocchetta rotonda larga max 5 mm e disegna una croce su ogni pallina.
• Inforna gli hot cross buns nel forno preriscaldato in modalità statica a 220° per 15 minuti, fino a quando saranno dorati.
• Sfornali, spennellali con lo sciroppo d’acero, lasciali intiepidire e servili!