Procedimento

• Scalda il latte e il burro in un pentolino, mescolando spesso fino a quando il composto raggiungerà i 40° (dovrà essere caldo ma non bollente).
• In una grande ciotola mescola la farina, lo zucchero, il lievito, il cardamomo e il sale.
• Aggiungi la miscela di latte e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Rovescialo su un ripiano infarinato e impasta per 7-10 minuti, finché l’impasto sarà liscio e morbido.
• Forma una palla, mettila in una ciotola unta con un po’ di olio di semi e copri con della pellicola. Lascia lievitare in un luogo caldo per 1 ora o finché sarà raddoppiato di volume.
• Nel frattempo mescola gli ingredienti del ripieno in una ciotola fino ad ottenere un composto uniforme.
• Quando l’impasto sarà lievitato stendilo su un piano da lavoro infarinato con un mattarello, fino ad ottenere un rettangolo di 55×38 cm.
• Distribuisci il ripieno sulla superficie del rettangolo in modo uniforme, aiutandoti con una spatola.
• Ripiega i lati lunghi verso il centro, come nelle foto sotto, poi stendi delicatamente con il mattarello fino a formare un rettangolo di 38×20 cm.
• Taglia l’impasto in strisce larghe 2 cm con un coltello a lama liscia.
• Prendi una striscia e girala più volte su sé stessa, allungandola delicatamente, fino a quando sarà quasi raddoppiata in lunghezza.
• Predi un’estremità della striscia attorcigliata e avvolgi la pasta intorno a 3 dita per due volte, come una benda.
• Poi avvolgi il resto dell’impasto perpendicolarmente intorno alla pasta, in modo da formare un nodo, e infila l’estremità libera in fondo.
• Metti i nodini su 2 teglie coperte con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro. Copri con un telo umido e lascia lievitare per 45-60 minuti.
• Scalda il forno statico a 180°.
• Spennella ogni panino con il tuorlo + acqua, poi cospargilo con della granella di zucchero.
• Cuoci per 15-18 minuti, finché i panini saranno belli dorati.
• Sfornali, lasciali riposare per 5 minuti poi servili caldi!