Procedimento

• Metti la farina in una ciotola capiente, sbriciola al suo interno il lievito fresco e strofinalo con le dita nella farina, poi aggiungi tutti gli altri ingredienti e mescola con cucchiaio di legno fino a quando la farina sarà tutta assorbita. Non serve mescolare troppo, l’impasto risulterà grossolano ma va benissimo così.
• Copri con un panno umido e ogni 30 minuti fai le pieghe in questo modo:
  – Le prime 2 volte con un cucchiaio di legno, portando i lati verso il centro per 6/7 volte.
  – Le altre 2 volte con le mani unte con un po’ di olio, sollevando l’impasto e facendolo ripiegare su sé stesso per 4 volte.
• Finite le pieghe lascia riposare per 1 ora e 30 minuti a temperatura ambiente fino al raddoppio (gestisci il tempo di lievitazione in base alla quantità di lievito che vuoi utilizzare, se diminuisci le dosi ci vorrà più tempo).
• Versa l’impasto su una teglia da forno ben oliata, poi cospargi sempre con un po’ d’olio tutta la superficie e lascia riposare per 1 ora e mezza.
• Passato questo tempo ungi le mani con un po’ d’olio e inizia a stendere l’impasto schiacciandolo con i polpastrelli per formare dei buchi, e tirandolo leggermente verso i lati della teglia (se si ritira è normale).
• Lascia lievitare per un’altra ora e mezza, poi schiaccia nuovamente con i polpastrelli per stenderlo fino ai bordi della teglia.
• Intanto prepara il sugo: Metti i pomodori pelati in una ciotola e “strizzali” con le mani fino ad ottenere una purea (non vanno cotti o frullati perché perdono sapore). Aggiungi il sale, l’olio extravergine e le foglie di basilico, mescola bene con un cucchiaio e conserva con della pellicola fino al momento di utilizzarlo.
• Scalda il forno alla massima potenza (il mio a 250°) in modalità statico.
• Farcisci la pizza con il sugo, facendo attenzione a non schiacciare troppo le bolle che si saranno formate.
• Inforna direttamente sulla base del forno per 10 minuti, poi aggiungi la mozzarella e gli altri ingredienti se vuoi e rimetti nel forno nel penultimo ripiano in alto per altri 6/8 minuti, fino a doratura.
• Sfornala, staccala dalla teglia con un tarocco di metallo, tagliala in tranci e servila subito!