Procedimento

• Metti la farina in una ciotola capiente, sbriciola al suo interno il lievito fresco e strofinalo con le dita nella farina, poi aggiungi tutti gli altri ingredienti e mescola con cucchiaio di legno fino a quando la farina sarà tutta assorbita. Non serve mescolare troppo, l’impasto risulterà grossolano ma va benissimo così.
• Copri con un panno umido e ogni 30 minuti fai le pieghe in questo modo:
  – Le prime 2 volte con un cucchiaio di legno, portando i lati verso il centro per 6/7 volte.
  – Le altre 2 volte con le mani unte con un po’ di olio, sollevando l’impasto e facendolo ripiegare su sé stesso per 4 volte.
• Finite le pieghe lascia riposare per 1 ora e 30 minuti a temperatura ambiente fino al raddoppio (gestisci il tempo di lievitazione in base alla quantità di lievito che vuoi utilizzare, se diminuisci le dosi ci vorrà più tempo).
• Versa l’impasto su una teglia da forno ben oliata, poi cospargi sempre con un po’ d’olio tutta la superficie e lascia riposare per 1 ora e mezza.
• Ungi le mani con un po’ d’olio e inizia a stendere l’impasto schiacciandolo con i polpastrelli per formare dei buchi, e tirandolo leggermente verso i lati della teglia (se si ritira è normale).
• Lascia lievitare per un’altra ora e mezza, poi schiaccia nuovamente con i polpastrelli per stenderlo fino ai bordi della teglia.
• Intanto scalda il forno alla massima potenza (il mio a 250°) in modalità statica.
• Prepara la salamoia agitando in un bicchiere l’acqua, l’olio e il sale, poi versala sulla focaccia in modo uniforme e inforna direttamente sulla base del forno per 12 minuti, poi spostala al centro per altri 3/4 minuti, fino a doratura.
• Servila tiepida, se vuoi farcita!