Procedimento

• Metti lo zucchero, i tuorli, la scorza dei limoni e il loro succo filtrato in una pentola a bagnomaria e cuoci per circa 10 minuti, continuando a mescolare con la frusta.
• Quando comincia ad addensarsi aggiungi, poco per volta, il burro freddo tagliato a cubetti. Continua a mescolare con la frusta e man mano che viene incorporato aggiungine altro.
• Una volta finito, versa la crema ottenuta, che dovrà essere liscia e setosa, in un barattolo sterilizzato per confetture. Chiudilo bene con un coperchio e lascialo raffreddare sotto sopra, in modo da creare il sottovuoto.
• Quando vuoi utilizzalo per farcire le tue dolci creazioni!