Procedimento

• Prepara la frolla (come spiegato qui) e il lemon curd (come spiegato qui).
• Passato il tempo di riposo della frolla stendila con un matterello su un piano da lavoro leggermente infarinato, ottenendo uno spessore di circa 3-4 mm.
• Fodera 8 stampi per crostatine (o 1 stampo da 22 cm di diametro) con la pasta frolla, poi rimuovi l’eccesso con un coltello a lama liscia.
• Bucherella il fondo delle crostatine con una forchetta, poi infornale nel forno già caldo a 180° per 16-18 minuti, fino a quando saranno dorate. Ogni tanto controlla che il fondo non si stia gonfiando e, se succede, bucalo con una forchetta per far uscire l’aria.
• Quando saranno dorate sfornale e lasciale raffreddare completamente negli stampi, poi rimuovile e farciscile con il Lemon Curd (ricetta qui).
• Prepara la meringa svizzera. Scalda in un pentolino 100 g di zucchero semolato e gli albumi, la temperatura non deve superare i 45°.
• Quando lo zucchero si scioglie togli dal fuoco, versa in una ciotola e monta a neve con le fruste elettriche.
• Aggiungi altri 100 g di zucchero semolato e monta fino a incorporalo.
• Decora le crostatine con la meringa, utilizzando una sac-à-poche con bocchetta liscia da 1 cm, poi passala con il cannello.