Procedimento

• Sciogli il burro nel microonde o in un pentolino e fallo raffreddare leggermente.
• Monta l’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Aggiungi la farina di mandorle, la farina di riso, il lievito e il sale e mescola con una frusta fino a incorporarli.
• Sempre mescolando aggiungi a filo il burro, poi il latte, la scorza e il succo di limone.
• Copri la ciotola con della pellicola e mettila in frigorifero per 3 ore oppure nel congelatore per 15 minuti.
• Imburra e infarina (sempre con la farina di riso) lo stampo per madeleine e mettilo in frigorifero per 5-10 minuti.
• Metti un cucchiaino pieno di impasto in ogni cavità, fino a terminarlo.
• Inforna in forno preriscaldato in modalità statica a 220° per 4 minuti, poi abbassa la temperatura a 180° e prosegui la cottura per altri 6-8 minuti, fino a quando le madeleine saranno dorate.
• A questo punto sfornale, toglile subito dallo stampo e lasciale raffreddare su una gratella.
• Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria, oppure nel microonde (mescolando circa ogni 10 secondi). Immergi un lato di ogni madeleine nel cioccolato fuso, poi decora la superficie con qualche zuccherino. Lascia solidificare il cioccolato poi servile!