Procedimento

• Monta con le fruste elettriche o nella planetaria gli albumi con 50 g di zucchero e 1 pizzico di sale.
• Nel mentre metti in un pentolino 230 g di zucchero con l’acqua e cuoci fino a quando il composto raggiungerà una temperatura di 121°.
• Quando lo zucchero avrà raggiunto la temperatura versa il composto a filo nella planetaria in movimento fino ad incorporarlo tutto.
• Continua a montare per qualche minuto, fino a quando il composto risulterà tiepido. Fai attenzione a non montarlo troppo altrimenti risulterà molto compatta e fai fatica ad ottenere dei ciuffi perfetti.
• Metti la meringa in una sac-à-poche e decora il tuo dolce, poi fiammeggia la meringa fino a quando sarà dorata.