Procedimento

• Metti tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria (o in una ciotola normale) e impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo. Schiaccialo leggermente, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
• Infarina un piano da lavoro e stendi l’impasto fino ad ottenere uno spessore di 4 mm. Taglia l’impasto con una formina e metti gli omini su una teglia coperta da carta da forno, ben distanziati l’uno dall’altro.
• Cuocili in forno statico preriscaldato a 180° per circa 10/12 minuti o fino a quando saranno dorati. Sfornali e lasciali raffreddare sulla teglia.
• Intanto prepara la ghiaccia reale. Metti gli albumi in una ciotola e montali a neve con una frusta elettrica. Aggiungi in più riprese lo zucchero a velo, montando sempre con le fruste elettriche.
• Metti due cucchiai di ghiaccia in una bacinella a parte, aggiungi il colorante rosso e mescola bene con un cucchiaio fino ad ottenere il colore desiderato (se serve aggiungi altro colorante).
• Sciogli il cioccolato a bagnomaria e mettilo in una sac-à-poche di plastica tagliando una piccola parte della punta (fai attenzione a non scottarti).
• Metti la ghiaccia bianca e quella rossa in due sac-à-poche differenti e decora i tuoi biscotti.
• Lasciali riposare per circa 3 ore così la ghiaccia si solidificherà, poi servili!