Procedimento

• Prepara la pasta biscotto. In planetaria, o con le fruste elettriche, monta gli albumi con lo zucchero e il sale, fino a quando otterrai un composto soffice e montato.
• Aggiungi i tuorli, uno alla volta, e mescola sempre con le fruste elettriche per qualche secondo fino ad incorporarli.
• Setaccia la farina con il cacao e aggiungili al composto, mescolandolo delicatamente a mano con una spatola dall’alto verso il basso.
• Aggiungi l’olio di semi e mescola sempre a mano con una spatola dall’alto verso il basso.
• Metti un foglio di carta forno sul fondo di una teglia da forno e versa tutto il composto.
• Con l’aiuto di una spatola distribuiscilo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia.
• Cuoci in forno statico a 190° per circa 9 minuti nel ripiano in mezzo del forno. Mentre il dolce è in forno, prepara un canovaccio pulito bagnato e strizzato il più possibile.
• Sforna il dolce, ribaltalo sul tavolo sopra il canovaccio umido, togli delicatamente la carta da forno che resterà attaccata alla base e copri completamente con la pellicola. Lascia raffreddare per 5-10 minuti.
• Togli la pellicola e il panno umido e trasferisci la pasta biscotto su un foglio di carta forno. Se la pellicina non si sarà staccata completamente togliendo la carta da forno, rimuovila.
• Prepara la crema. Metti tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria o in una ciotola normale e monta con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
• Ritaglia la pasta biscotto con la formina di metallo che preferisci (se non ne hai una grande puoi fare delle monoporzioni con le formine classiche per biscotti).
• Metti il primo omino di pasta biscotto su un piatto da portata.
• Metti la crema in una sac-à-poche con bocchetta liscia da 1 cm e farcisci la base di pasta biscotto.
• Sovrapponi un secondo strato di pasta biscotto e farciscilo con altra crema.
• Se vuoi decora l’omino di pasta biscotto con occhi di zucchero e confetti.