Procedimento

• Prepara il caramello. Taglia il burro a cubetti, cospargilo ti sale e metti da parte. Scalda la panna nel microonde per qualche secondo, fino a quando diventerà tiepida.
• Metti un pentolino sul fuoco e fai sciogliere un cucchiaio di zucchero di canna alla volta, man mano che si scioglie aggiungi un altro cucchiaio di zucchero, fino ad ultimarlo.
• Quando si sarà sciolto tutto togli dal fuoco e aggiungi la panna, mescola velocemente con una frusta, facendo attenzione a non scottarti.
• Aggiungi anche il burro poco per volta, continuando a mescolare fino ad ottenere un caramello liscio e lucido.
• Versalo in una ciotola e lascialo raffreddare fino a quando raggiungerà la temperatura ambiente.
• Prepara la frolla al caramello. Metti poca farina per volta nella ciotola con il caramello, aggiungi lo zucchero di canna e impasta tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo (aggiungi man mano altra farina fino ad ottenere un composto non appiccicoso, potrebbe servirne un po’ meno o un po’ di più).
• Schiaccialo leggermente, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 6/8 ore.
• Passato questo tempo toglilo dal frigorifero e aspetta una mezz’ora (il caramello si sarà indurito e l’impasto sarà bello duro). Poi impastalo nuovamente per farlo tornare elastico e poi usa la frolla per preparare crostate e biscotti!
• CONSIGLI DI COTTURA:
  Forno statico: 180°
  Tempo: 12-15 minuti per i biscotti / 40-45 minuti per le crostate