BIGNÈ CRAQUELIN CON CREMA DIPLOMATICA E LAMPONI

Era da un po' di tempo che volevo provare questi bignè, quanto sono belli? Perfetti come monoporzione e da farcire in tanti modi diversi... Io li ho fatti con crema diplomatica e lamponi freschi, ecco la mia ricetta!



INGREDIENTI

per 6/7 bignè

Per il craquelin:

25 g di burro morbido

30 g di zucchero semolato

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

30 g di farina 00

Colorante rosso in gel q.b.


Per i bignè:

60 g latte

60 g acqua

40 g burro

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di zucchero

70 g farina

2 uova


Per ultimare:

300 g di crema pasticcera (trovi la mia ricetta qui)

100 g di panna montata

Lamponi freschi q.b.




PROCEDIMENTO


Prepara il craquelin:

• Metti in una ciotola il burro morbido, lo zucchero, il pizzico di sale e la vaniglia e mescolali fino ad ottenere un mix omogeneo. Aggiungi la farina e impasta fino ad incorporarla, poi unisci il colorante.

• Metti l'impasto fra due fogli di carta forno e stendilo fino a raggiungere uno spessore di 2 mm. Metti in frigorifero per 2 ore (puoi anche farlo il giorno prima).


Prepara i bignè:

• Metti in un pentolino l'acqua, il latte, il burro tagliato a cubetti, il sale e lo zucchero.

• Cuoci sul fornello fino a che il composto inizierà a bollire.

• Spegni il fuoco ed aggiungi la farina.

• Mescola bene con un cucchiaio, e rimetti sul fuoco a cuocere per qualche minuto, il composto dovrà staccarsi perfettamente dalle pareti del pentolino.


• A questo punto metti l'impasto in una ciotola e impasta con le fruste elettriche alla minima velocità, per farlo raffreddare.

• Quando si sarà raffreddato aggiungi le uova sbattute un po' alla volta, aumentando la velocità delle fruste.


• Metti l'impasto in una sac-à-poche e forma i bignè su una teglia coperta con un tappetino in silicone o con della carta da forno.

• Tira fuori l'impasto craquelin dal frigorifero e ritaglia dei cerchietti con un coppa pasta poco più grandi dei bignè. Mettili sopra ai bignè premendo leggermente.


• Inforna a 200° per i primi 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 190° e cuoci per altri 15 minuti. Sforna e lascia raffreddare completamente prima di farcire.

• Taglia la cupola dei bignè con un coltello e farcisci l'interno con la crema che preferisci, io ho scelto la crema diplomatica (300 g di crema pasticcera + 100 g di panna montata) e i lamponi freschi.


Conservali in frigorifero per massimo 2 giorni.


#bignè #pastachoux #crema