top of page

CROSTATA MODERNA CON FRAGOLE, FRANGIPANE, CREMA PASTICCERA E CREMA ALLO YOGURT GRECO

Ho preparato questa crostata insieme a Federica di Color Lampone. Volevamo dar vita ad una torta che fosse tanto golosa quando delicata ed equilibrata! Qui sotto vi spiego come realizzarla!



INGREDIENTI PER 1 ANELLO A FIORE DA 24 CM


Per la frolla:

140 g di burro freddo

100 g di zucchero semolato

53 g di uovo sbattuto (circa 1 uovo intero)

55 g di farina di mandorle

Scorza di 1/2 limone

270 g di farina 00

1 pizzico di sale


Per la crema pasticcera:

250 g di latte

60 g di tuorli (circa 3)

65 g di zucchero semolato

20 g di amido di mais

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Scorza di 1 limone

1 pizzico di sale


Per il frangipane:

2 uova

120 g di burro morbido

120 g di farina di mandorle

120 g di zucchero semolato

Scorza di 1 limone

20 g di fecola di patate


Per le fragole:

200 g di fragole fresche

2 cucchiai di zucchero semolato

1 cucchiaio di succo di limone


Per la crema allo yogurt greco:

80 g di yogurt greco

80 g di panna fresca

20 g di zucchero a velo


Per ultimare:

3/4 fragole fresche

Perle commestibili q.b. (opzionale)




PROCEDIMENTO


Prepara la frolla.

• Impasta nella planetaria con il gancio a foglia (o a mano) il burro freddo tagliato a cubetti con lo zucchero, la scorza di limone e il sale.

• Aggiungi l'uovo sbattuto in 3 riprese continuando ad impastare.

• Infine aggiungi la farina di mandorle e la farina 00 e impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo.

• Stendi la frolla tra due fogli di carta da forno fino a raggiungere uno spessore di 3 mm.

• Metti in frigorifero per almeno 3 ore. Puoi anche metterla 20 minuti nel congelatore per accelerare i tempi.


Prepara la crema pasticcera.

• Metti il latte in un pentolino con la scorza del limone, la vaniglia e il sale e porta a bollore, mescolando ogni tanto.

• Intanto metti in una pentola i tuorli, lo zucchero e l'amido setacciato e mescola con una frusta fino ad ottenere un mix omogeneo.

• Appena il latte bolle, versalo filtrandolo nel composto di uova e mescola bene.

• Metti la pentola sul fuoco e cuoci la crema su fiamma media mescolando continuamente con una frusta per non far bruciare la crema sul fondo. Quando la crema inizia a bollire cuocila per 1 minuto poi toglila dal fuoco e versala subito nella pirofila.

• Coprila con della pellicola a contatto e lasciala riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento dell'utilizzo sbattila con una frusta per qualche secondo per farla tornare cremosa.


Prepara il frangipane.

Mescola con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una pomata.

• Aggiungi le uova e mescola nuovamente.

• Infine aggiungi la farina, la scorza e la fecola e monta fino ad ottenere una crema.


Prepara la crema allo yogurt.

• Unisci tutti gli ingredienti ancora freddi in una ciotola e monta con le fruste fino ad ottenere una crema consistente.


Assemblaggio:

• Rivesti l’anello con la frolla ben fredda.

• Disponi alla base 200 g di fragole tagliate a pezzetti mescolate con 2 cucchiai di zucchero e uno di succo di limone.

• Disponi il frangipane sopra le fragole usando una sac-à-poche e cuoci nel forno preriscaldato statico a 180° per 55/60 minuti circa, nel penultimo ripiano.

• Una volta sfornata e raffreddata, concludi con uno strato di crema pasticcera, dei ciuffetti di crema allo yogurt e degli spicchi di fragole.


Si conserva in frigorifero per 2 giorni.


bottom of page