PASTA FROLLA PER ANELLI/RING MICRO FORATI (per crostate e crostatine moderne)

Oggi vi spiego come preparare la frolla per rivestire i ring microforati per crostate e crostatine moderne. La ricetta è diversa da quella classica perché in cottura deve mantenere la forma, non deve collassare sui bordi e non si deve gonfiare!


INGREDIENTI

per 1 ring da 24 cm (2 cm di altezza) e 5 crostatine da 8 cm


140 g di burro freddo

100 g di zucchero semolato

53 g di uovo sbattuto (circa 1 uovo intero)

55 g di farina di mandorle (o nocciole o pistacchio)

Scorza di 1/2 limone o estratto di vaniglia

270 g di farina 00

1 pizzico di sale




PROCEDIMENTO


• Impasta nella planetaria con il gancio a foglia (o a mano) il burro freddo tagliato a cubetto con lo zucchero, la scorza di limone (o la vaniglia) e il sale.

• Aggiungi l'uovo sbattuto in 3 riprese continuando ad impastare.

• Infine aggiungi la farina di mandorle e la farina 00 e impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo.

• Stendi la frolla tra due fogli di carta da forno fino a raggiungere uno spessore di 3 mm.

• Metti in frigorifero per almeno 8 ore.

• Passato questo tempo utilizzala per foderare i tuoi anelli microforati senza imburrarli!


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Consigli di cottura:


• Puoi coppare prima la base della crostata e poi aggiungere i bordi, bagna pochissimo (con la punta del dito) il bordo della frolla con un po' di acqua prima di andare ad inserire le strisce di impasto che formeranno i bordi, così si incolleranno meglio.

• Puoi anche fare il contrario, quindi inserire prima le strisce per i bordi e poi inserire il fondo.

• Buca il fondo delle crostatine con una forchetta prima di infornarle.

• Cuocile nel forno già caldo in modalità statica a 180° per 22/24 minuti (cottura in bianco, quindi senza farcitura) nel ripiano in basso.

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