SNEAKERS CHEESECAKE AL CARAMELLO SALATO E BURRO D'ARACHIDI

Non so voi ma quando sento le parole "caramello salato" mi si illuminano subito gli occhi... Ecco la mia Sneakers Cheesecake al caramello salato e burro d'arachidi, una torta semplicemente irresistibile! Avete mai assaggiato gli Sneakers? Ecco, questa cheesecake ha esattamente quel sapore dolce salato che amo follemente... Preparatela anche voi e conquistate il palato dei vostri amici!



INGREDIENTI PER 1 TORTIERA DA 24 CM


Per la base: 200 g di biscotti tipo digestive

40 g di arachidi salate e tostate

30 g di cioccolato fondente 100 g di burro


Per il ripieno: 250 g di formaggio spalmabile 250 g di mascarpone 35 g di zucchero a velo 6 g di colla di pesce 40 ml di latte 300 ml di panna fresca

120 g di burro d'arachidi


Per il caramello salato:

100 ml di panna fresca

80 g di zucchero semolato

40 g di burro

1 pizzico di sale


Per la guarnizione: Arachidi salate e tostate q.b.

Cioccolato fondente o al latte q.b.




PROCEDIMENTO


• Frulla i biscotti, le arachidi e il cioccolato fondente in un mixer, poi versali in una ciotola, aggiungi il burro fuso e mescola bene fino a farlo diventare un composto compatto e omogeneo.

• Fodera con la carta da forno una tortiera apribile rotonda, versa al suo interno il mix di burro e biscotti e pressalo bene con l’aiuto di un cucchiaio o di un pesta carne.

• Metti la tortiera con la base della cheesecake in frigorifero per circa 20 minuti.

• In una planetaria, o in una ciotola con delle fruste elettriche, monta il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.

• Metti a bagno la colla di pesce in acqua ben fredda per circa 5-10 minuti.

• Scalda in un pentolino il latte, togli la colla di pesce dall’acqua, strizzala bene e scioglila nel latte mescolando con un cucchiaio.

• Versa a filo, nel ripieno, il composto tiepido di latte e colla di pesce, tenendo le fruste in movimento.

• Aggiungi il burro d'arachidi e mescola ancora con le fruste.

• In un’altra ciotola monta la panna, poi uniscila al ripieno e mescola con una spatola con un movimento delicato dall’alto verso il basso facendo attenzione a non smontarlo.

• Versa nella tortiera il ripieno e distribuiscilo uniformemente.

• Mettilo a riposare in frigorifero per 30 minuti.


• Prepara il caramello salato. In una ciotola metti il burro tagliato a cubetti e il pizzico di sale.

• Metti un pentolino sul fuoco basso con lo zucchero e lascialo sciogliere senza mescolare.

• Intanto scalda la panna in un altro pentolino.

• Quando lo zucchero diventerà ambrato, aggiungi la panna calda e mescola bene con una frusta di metallo (no di plastica perché il calore dello zucchero la potrebbe sciogliere).

• Quando smette di bollire togli dal fuoco e aggiungi il burro. Mescola ancora fino a quando sarà tutto amalgamato, poi versa il caramello in una ciotola e fallo raffreddare.

• Quando raggiunge la temperatura ambiente mettilo in una sac-à-poche e decora il sopra della cheesecake.

• Infine aggiungi qualche arachide tagliata grossolanamente a coltello e aiutandoti con un pelapatate, gratta un cubetto di cioccolato e fai caldere qualche ricciolo sopra al caramello.

• Conservala in frigorifero e toglila solo quando devi servirla (altrimenti il caramello si scioglierà).


Conservala in frigorifero per massimo 3 giorni.



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