Questa torta moderna è un esplosione di gusto, il cioccolato fondente abbinato al gusto acidino del passion fruit è una vera delizia... Provatela anche voi! I tempi di congelamento sono un po' lunghi ma i passaggi sono semplici, vi consiglio di fare 3 giorni prima!
INGREDIENTI
per uno stampo in silicone da 20 cm di diametro
Per la gelée al passion fruit
400 g di succo 100% passion fruit
40 g di zucchero (se il succo è senza zucchero)
11 g di colla di pesce
Per il croccante al cioccolato
180 g di cioccolato fondente
90 g di corn flakes
Per il biscuit al cacao
65 g di albume (circa 2 albumi)
30 g di tuorlo (circa 2 tuorli)
50 g di zucchero
15 g di farina “00”
10 g di cacao amaro
25 g di olio di semi
1 pizzico di sale
Per la mousse al cioccolato
370 g di latte
13 g di colla di pesce
60 g di zucchero semolato
450 g di cioccolato fondente 72%
500 g di panna fresca
PROCEDIMENTO
Prepara la gelée al passion fruit.
• Metti la gelatina in una ciotola con acqua fredda per 5 minuti.
• Intanto scalda in un pentolino 200 g di succo di passion fruit (se è senza zucchero aggiungilo in questo momento, altrimenti puoi ometterlo).
• Quando sfiora il bollore aggiungi la gelatina strizzata, mescola bene e poi aggiungi il restante succo.
• Versa il composto in uno stampo in silicone da 20 cm e metti in congelatore per una notte (8 ore).
Prepara il croccante.
• Sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e poi versalo sui corn flakes.
• Mescola bene con un cucchiaio fino a quando tutti i corn flakes saranno ricoperti di cioccolato.
• Versa il composto in una teglia rotonda con cerniera da 20 cm di diametro, poi metti in frigorifero per almeno 3 ore, fino al momento dell'utilizzo.
Prepara il biscuit al cacao.
• Monta con le fruste elettriche l' albume con lo zucchero e il sale.
• Aggiungi i tuorli e monta sempre con le fruste fino ad incorporarli.
• Setaccia la farina e il cacao e aggiungili al composto, mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso.
• Aggiungi l’olio e mescola sempre con la spatola.
• Metti un foglio di carta da forno su uno stampo con cerniera da 24 cm e spruzza i lati con lo spray staccante.
• Versa il composto al suo interno, livellalo con una spatola e cuoci nel forno caldo a 190º per 12 minuti, nel ripiano in mezzo.
• Togli la teglia dal forno, stacca i lati dell'impasto con una spatola poi rovescia la base su un foglio di pellicola e avvolgilo bene anche sopra.
• Lascia riposare per 20 minuti.
Prepara la mousse al cioccolato.
• Metti la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per 5 minuti.
• In un pentolino scalda latte e zucchero, mescolando ogni tanto.
• Quando il composto sfiorerà il bollore aggiungi la colla di pesce strizzata, mescola con una frusta e poi versa il composto bollente in una ciotola con il cioccolato tritato finemente.
• Mescola con una frusta fino a quando il cioccolato si sarà sciolto completamente.
• Intanto monta la panna con le fruste elettriche.
• Quando il composto di cioccolato si sarà intiepidito versalo sulla panna e mescola delicatamente con una frusta fino a quando non ci saranno più grumi di panna.
Assembla la torta.
• Versa metà della mousse al cioccolato in uno stampo in silicone del diametro di 20 cm e metti in congelatore per 20 minuti.
• Passato questo tempo metti sopra il disco congelato di gelèe al passion fruit.
• Versa sopra la restante mousse fino ad arrivare quasi all’orlo.
• Picchietta lo stampo sul tavolo per rimuovere eventuali bolle d'aria e poi adagia sopra il disco di croccante e poi il biscuit, premendo leggermente nella mousse (il biscuit dovrà arrivare a filo della mousse).
• Metti in congelatore per tutta la notte, poi rimuovi dallo stampo, adagia la torta sul piatto da portata (o su una base per torte) e lasciala scongelare in frigorifero per almeno 6 ore prima di servirla.
• Se vuoi spolvera la superficie con del cacao o spruzzala con uno spray effetto velluto.
• Si conserva in frigorifero per 2 giorni.