Procedimento

• Prepara la pasta. Metti in una ciotola la farina, poi aggiungi le uova e il tuorlo sbattuti e mescola bene prima con una forchetta e poi impasta a mano su un piano da lavoro.
• Quando inizi ad ottenere un panetto dividi l’impasto in due parti.
• Nella prima, se la pasta è troppo dura, aggiungi un cucchiaino di acqua e continua ad impastare. Se serve aggiungine altra fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
• Nella seconda aggiungi il succo di barbabietola (o il colorante alimentare rosso) e impasta fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
• Avvolgi i due panetti nella pellicola trasparente e lasciali riposare per 30 minuti.
• Intanto prepara il ripieno. Metti tutti gli ingredienti in una ciotola e mescola bene con un cucchiaio per amalgamarli. Conserva la ciotola in frigorifero fino a quando dovrai farcire i ravioli.
• Passati i 30 minuti prendi la prima parte di pasta e stendila con la macchinetta della pasta (clicca qui per comprarla su Amazon) oppure a mano con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Se usi la macchinetta passa la pasta prima nella misura più larga dei rulli, poi in quella intermedia e infine in quella più sottile.
• Spolvera con la semola un piano da lavoro e appoggia man mano le sfoglie di impasto.
• Fai lo stesso passaggio anche con la seconda parte di impasto.
• È il momento di farcire i ravioli! Se hai uno stampo per ravioli (clicca qui per comprarli su Amazon) taglia la pasta in cerchi, metti un po’ di ripieno al centro e poi chiudi lo stampo.
• Man mano che farcisci i ravioli mettili su un tagliere spolverato di semola.
• Se invece non hai lo stampo forma dei mucchietti di ripieno su metà della sfoglia, poi ripiega la sfoglia sui mucchietti, premi leggermente per rimuovere l’aria e taglia la pasta con una rotella.
• Puoi rimpastare gli scarti della sfoglia per fare altri ravioli, ripetendo il passaggio nella macchinetta per la pasta.
• Una volta ultimati, cuocili in abbondante acqua bollente salata per 5/6 minuti. In alternativa puoi congelarli e poi cuocerli ancora congelati quando ti vanno. Potrebbe volerci qualche minuto in più per la cottura.
• In una pentola sciogli il burro con l’olio e la salvia.
• Quando i ravioli sono pronti scolali e mettili nella padella con il condimento, cuocili per un altro minuto e poi impiattali.
• Guarniscili con una spolverata di noce moscata, un po’ di pepe e della scorza di limone.