Procedimento

• Rimuovi la buccia della zucca con un pelapatate, poi rimuovi i semi e i filamenti all’interno.
• Tagliala a spicchi e pesa la quantità che ti serve.
• Disponi gli spicchi su una teglia ricoperta da carta da forno, aggiungi un po’ di rosmarino fresco e cuocila nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.
• Quando sarà cotta, mettila in una grande ciotola e schiacciala bene con una forchetta, fino ad ottenere una crema.
• Quando si sarà raffreddata aggiungi gli amaretti tritati finemente (io ho usato un pesta carne per ridurli in polvere), la ricotta e la noce moscata.
• Mescola bene con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto omogeneo, chiudi la ciotola con la pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente.
• Intanto prepara la pasta. In una ciotola metti la farina, le uova sbattute e il sale e mescola prima con una forchetta poi impasta a mano su un piano da lavoro.
• Se l’impasto è troppo duro aggiungi un cucchiaino di acqua e continua ad impastare. Se serve aggiungine altra (io ho messo circa 5-6 cucchiaini in totale), fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lasciala riposare per 30 minuti coperta con della pellicola.
• Passato questo tempo taglia il panetto in pezzi, appiattisci ogni pezzo con le mani e poi passali nella macchina per la pasta (clicca qui per comprarla su Amazon). Utilizza prima lo spessore più grande e passa ogni pezzo due volte, piegando l’impasto a metà.
• Spolvera con la farina un piano da lavoro e appoggia man mano le sfoglie di impasto.
• A questo punto utilizza lo spessore medio e passate le sfoglie ottenute, un paio di volte ognuna piegandole sempre a metà. Infine passatele con lo spessore più sottile per ottenere una sfoglia di circa 1 mm di spessore.
• È il momento di farcire i ravioli! Se hai uno stampo per ravioli (clicca qui per comprarli su Amazon) taglia la pasta in cerchi, metti un po’ di ripieno al centro e poi chiudi lo stampo.
• Man mano che farcisci i ravioli mettili su un tagliere spolverato di farina.
• Se invece non hai lo stampo forma dei mucchietti di ripieno su metà della sfoglia, poi ripiega la sfoglia sui mucchietti, premi leggermente per rimuovere l’aria e taglia la pasta con una rotella.
• Puoi rimpastare gli scarti della sfoglia per fare altri ravioli, ripetendo il passaggio nella macchinetta per la pasta.
• Una volta finiti, cuocili in abbondante acqua bollente salata per un paio di minuti (saranno pronti quando risalgono a galla).
• Nel mentre sciogli il burro in una padella con il rosmarino e la salvia.
• Quando i ravioli sono pronti scolali e mettili nella padella con il burro, cuocili per un altro minuto e poi impiattali e guarniscili con una spolverata di amaretti, un pizzico di noce moscata e una foglia di salvia fresca.