Procedimento

• Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria, senza superare i 50°.
• Metti il burro in una ciotola con i semi di vaniglia e lo zucchero a velo e montalo con le fruste elettriche (o in planetaria) per 1 minuto.
• Aggiungi il sale e continua a montare.
• Aggiungi un tuorlo alla volta, continuando a montare con le fruste. Quando hai aggiunto tutti i tuorli continua a montare per altri 8 minuti.
• Mescola con una spatola il cioccolato sciolto con il composto di burro.
• Metti gli albumi in una grande ciotola e inizia a montarli. Quando iniziano a gonfiarsi inizia ad aggiungere lo zucchero semolato, un po’ alla volta. Continua a montare fino a quando avrai incorporato tutto lo zucchero. Non montare troppo gli albumi, devono rimanere abbastanza cremosi e non a neve.
• Aggiungi metà degli albumi al mix di burro e cioccolato e mescola delicatamente con una spatola.
• Aggiungi il resto degli albumi e la farina e mescola delicatamente dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non smontare il composto.
• Imburra e infarina uno stampo rotondo con cerniera e versa il composto al suo interno.
• Cuoci la torta a 170° nel forno già caldo per 35-40 minuti.
• Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente.
• Rimuovi la torta dallo stampo, tagliala a metà (formando due dischi), ribalta il lato superiore (diventa la base) e farciscilo all’interno con la confettura di albicocche.
• Metti quella che prima era la base sopra al disco di torta farcito, in questo modo avrai una superficie liscia e perfetta.
• Metti la torta su una gratella e posizionala sopra ad una grande teglia.
• Prepara la ganache. Metti la panna fresca in un pentolino e porta a bollore.
• Quando bolle sposta il pentolino dal fuoco, aggiungi il cioccolato tagliato in scaglie e mescola velocemente con una frusta per far sciogliere il cioccolato.
• Se vedi che la ganache è troppo densa aggiungi un paio di cucchiai di latte e mescola bene.
• Versa la ganache calda sulla torta, facendola colare bene sui lati.
• Picchietta la gratella per far colare l’eccesso e poi sposta la sacher in frigorifero per 20 minuti (tieni sotto un piatto per evitare che sgoccioli).
• Quando la ganache sarà diventata opaca servi la torta!