Procedimento

• Separa gli albumi dai tuorli.
• Metti i tuorli in una ciotola e sbattili bene con una frusta a mano.
• Aggiungi il latte e frusta bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungi la vaniglia e mescola ancora.
• Setaccia la farina con il lievito e aggiungili al composto, poi mescola bene con una frusta (sempre a mano), fino a quando otterrai un composto omogeneo e senza grumi.
• Monta a neve gli albumi con le fruste elettriche, aggiungendo man mano un po’ di zucchero (io l’ho aggiunto in tre passaggi).
• Quando saranno ben montati aggiungi un cucchiaio di albumi al composto preparato in precedenza e mescola velocemente con la frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungi un altro cucchiaio di albumi e mescola sempre velocemente con la frusta. Dovrete ottenere un composto denso ma più liquido rispetto al primo preparato con i tuorli.
• A questo punto unisci tutti gli albumi e mescola delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non smontarli.
• Scalda una pentola con il fondo largo e piatto sul fuoco basso.
• Aggiungi un filo d’olio e rimuovi l’eccesso con della carta assorbente.
• Quando è calda, prendi un cucchiaio di impasto e mettilo nella pentola, poi sovrapponi altri due cucchiai di impasto, come per formare una torre.
• Ripeti questo passaggio per altri due pancake (dovrà avanzarti ancora un po’ di impasto).
• Chiudi la pentola con un coperchio e cuocili per 4 minuti e 30 secondi (tienili controllati per evitare che si brucino, in base alla pentola che usi potrebbe volerci anche meno tempo).
• Togli il coperchio e aggiungi un altro cucchiaio di impasto sopra ai 3 pancake, poi richiudi con il coperchio e cuoci per 30 secondi.
• Togli il coperchio, versa un paio di cucchiaini di acqua nella pentola (per non far attaccare i pancake) e chiudi con il coperchio per un altro minuto.
• Passato questo tempo gira delicatamente i pancake aiutandoti con una paletta da cucina, aggiungi ancora un paio di cucchiaini di acqua, chiudi con il coperchio e cuoci per 3 minuti.
• Tocca i pancake ai lati per vedere se sono cotti, se l’impasto non resta attaccato al dito toglili dalla pentola e mettili su un piatto.
• Se vuoi spolverali con dello zucchero e velo e guarniscili con il miele.