Procedimento

• Prepara il brodo dashi. Metti l’acqua e il sale in un pentolino con l’alga e porta a quasi a bollore. Poi spegni il fuoco, aggiungi il katsuobushi e aspetta fino a quando il brodo si sarà intiepidito. Poi filtra e usalo per la pastella.
• Prepara l’impasto. Mescola in una ciotola capiente le uova, la farina, il sale, la salsa di soia e 450 g di brodo. Dovrai ottenere un composto liquido, simile a quello delle crepes.
• Metti la padella per takoyaki (clicca qui per comprarla su Amazon) sul fornello a fuoco medio e scalda una piccola quantità d’olio in ogni foro (spennella anche i bordi con un pennellino).
• Metti la pastella in un biberon e versane un po’ in ogni buco, riempiendoli per circa ¾.
• Metti 1-2 pezzetti di polpo in ciascuno dei fori, poi riempi ogni foro fino all’orlo con altra pastella, facendola traboccare.
• Aggiungi il cipollotto tritato e dopo 1-2 minuti, dovrai girarli. Aggiungi ancora un filo d’olio poi dividi l’impasto traboccato con una bacchetta di legno e inizia a girare i takoyaki sotto sopra. Se vedi che manca della pastella aggiungila sempre con il biberon per essere più preciso. Ci vuole un po’ di pratica ma quando capisci la tecnica è molto semplice. Se serve aggiungi altro olio (le polpettine devono friggere).
• A questo punto i takoyaki dovrebbero essere rotondi, continua a ruotarli nei fori per assicurarti che cuociano uniformemente su tutti i lati. Ci vorranno circa 3-4 minuti fino a quando saranno ben dorati all’esterno.
• Metti i takoyaki su un piatto e guarniscili con salsa takoyaki, maionese giapponese, katsuobushi e cipollotto.