Procedimento

• Se devi spellare le mandorle e i pistacchi: Fai bollire l’acqua in un pentolino poi versa al suo interno le mandorle e i pistacchi. Fai bollire per 1 minuto, poi scolali e strofinali con le dita per eliminare la pelle.
• Metti la frutta secca in un pentolino e fai tostare per 6/7 minuti, mescolando spesso e facendo attenzione a non farli bruciare.
• Mettila su un tagliere e tritala grossolanamente con un coltello.
• Monta l’albume a temperatura ambiente in una ciotola con le fruste elettriche.
• Aggiungi 20 g di zucchero e continua a montare fino a far montare gli albumi a neve fermissima.
• Metti in un pentolino 180 g di zucchero, l’acqua e la scorza di limone fai cuocere a fuoco medio fino a far sciogliere completamente lo zucchero e raggiungere la temperatura di 146°.
• In un altro pentolino scalda il miele fino a raggiungere i 126°.
• A questo punto aggiungi lo sciroppo di acqua e zucchero negli albumi montati, continuando a montare con le fruste elettriche.
• Aggiungi anche il miele a filo, sempre mescolando con le fruste.
• A questo punto unisci la frutta secca e mescola bene per incorporarla.
• Metti l’impasto ottenuto in una pirofila foderata con della carta da forno, poi schiaccialo bene con un cucchiaio e lascialo riposare in frigorifero per 8 ore.
• Passato questo tempo togli il torrone dalla pirofila e rimuovi la carta da forno. Taglialo in più pezzi per ottenere dei torroncini. Avvolgi i torroncini in dei pezzetti di carta da forno e chiudili con uno spago.