Torta moderna al cioccolato e passion fruit

Dosi per

1

stampo da 20 cm
Preparazione

3

ore 
Cottura

20

minuti

Questa torta moderna è un esplosione di gusto, il cioccolato fondente abbinato al gusto acidino del passion fruit è una vera delizia… Provatela anche voi! I tempi di congelamento sono un po’ lunghi ma i passaggi sono semplici, vi consiglio di fare 3 giorni prima!

Ingredienti

  • Per la gelée al passion fruit
  • 400 g di succo 100% passion fruit

  • 40 g di zucchero (se il succo è senza zucchero)

  • 11 g di colla di pesce

  • Per il croccante al cioccolato
  • 180 g di cioccolato fondente

  • 90 g di corn flakes

  • Per il biscuit al cacao
  • 65 g di albume (circa 2 albumi)

  • 30 g di tuorlo (circa 2 tuorli)

  • 50 g di zucchero semolato

  • 15 g di farina 00

  • 10 g di cacao amaro

  • 25 g di olio di semi di girasole

  • 1 pizzico di sale

  • Per la mousse al cioccolato
  • 370 g di latte

  • 13 g di colla di pesce

  • 60 g di zucchero semolato

  • 450 g di cioccolato fondente 72%

  • 500 g di panna fresca

Procedimento

  • Prepara la gelée al passion fruit
  • Metti la gelatina in una ciotola con acqua fredda per 5 minuti.
  • Intanto scalda in un pentolino 200 g di succo di passion fruit (se è senza zucchero aggiungilo in questo momento, altrimenti puoi ometterlo).
  • Quando sfiora il bollore aggiungi la gelatina strizzata, mescola bene e poi aggiungi il restante succo.
  • Versa il composto in uno stampo in silicone da 20 cm e metti in congelatore per una notte (8 ore).
  • Prepara il croccante.
  • Sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e poi versalo sui corn flakes.
  • Mescola bene con un cucchiaio fino a quando tutti i corn flakes saranno ricoperti di cioccolato.
  • Versa il composto in una teglia rotonda con cerniera da 20 cm di diametro, poi metti in frigorifero per almeno 3 ore, fino al momento dell’utilizzo.
  • Prepara il biscuit al cacao.
  • Monta con le fruste elettriche l’ albume con lo zucchero e il sale.
  • Aggiungi i tuorli e monta sempre con le fruste fino ad incorporarli.
  • Setaccia la farina e il cacao e aggiungili al composto, mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso.
  • Aggiungi l’olio e mescola sempre con la spatola.
  • Metti un foglio di carta da forno su uno stampo con cerniera da 24 cm e spruzza i lati con lo spray staccante.
  • Versa il composto al suo interno, livellalo con una spatola e cuoci nel forno caldo a 190º per 12 minuti, nel ripiano in mezzo.
  • Togli la teglia dal forno, stacca i lati dell’impasto con una spatola poi rovescia la base su un foglio di pellicola e avvolgilo bene anche sopra.
  • Lascia riposare per 20 minuti.
  • Prepara la mousse al cioccolato.
  • Metti la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per 5 minuti.
  • In un pentolino scalda latte e zucchero, mescolando ogni tanto.
  • Quando il composto sfiorerà il bollore aggiungi la colla di pesce strizzata, mescola con una frusta e poi versa il composto bollente in una ciotola con il cioccolato tritato finemente.
  • Mescola con una frusta fino a quando il cioccolato si sarà sciolto completamente.
  • Intanto monta la panna con le fruste elettriche.
  • Quando il composto di cioccolato si sarà intiepidito versalo sulla panna e mescola delicatamente con una frusta fino a quando non ci saranno più grumi di panna.
  • Assembla la torta.
  • Versa metà della mousse al cioccolato in uno stampo in silicone del diametro di 20 cm e metti in congelatore per 20 minuti.
  • Passato questo tempo metti sopra il disco congelato di gelèe al passion fruit.
  • Versa sopra la restante mousse fino ad arrivare quasi all’orlo.
  • Picchietta lo stampo sul tavolo per rimuovere eventuali bolle d’aria e poi adagia sopra il disco di croccante e poi il biscuit, premendo leggermente nella mousse (il biscuit dovrà arrivare a filo della mousse).
  • Metti in congelatore per tutta la notte, poi rimuovi dallo stampo, adagia la torta sul piatto da portata (o su una base per torte) e lasciala scongelare in frigorifero per almeno 6 ore prima di servirla.
  • Se vuoi spolvera la superficie con del cacao o spruzzala con uno spray effetto velluto.

Note

  • Si conserva in frigorifero per 2 giorni.