Ma quanto è buona la Sacher? Una bomba di cioccolato, soffice profumatissima e con un dolce ripieno di confettura... L'ho preparata per l'anniversario di matrimonio dei miei nonni, seguendo la ricetta di Ernst Knam (su alcune preparazioni di pasticceria non si fanno esperimenti ahahah). Preparatela anche voi e gustatela insieme alla vostra famiglia in un'occasione speciale! Ecco la ricetta.
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 24 CM
Per la torta
130 g di burro morbido
Semi di una bacca di vaniglia
6 tuorli
6 albumi
150 g di cioccolato fondente (50-60%)
130 g di farina 00
180 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
40 g di zucchero a velo
Per farcire
250 g di confettura di albicocche (o quella che preferisci)
Per la ganache
200 g di panna fresca
225 g di cioccolato fondente
Latte q.b. (se necessario)
PROCEDIMENTO
• Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria, senza superare i 50°.
• Metti il burro in una ciotola con i semi di vaniglia e lo zucchero a velo e montalo con le fruste elettriche (o in planetaria) per 1 minuto.
• Aggiungi il sale e continua a montare.
• Aggiungi un tuorlo alla volta, continuando a montare con le fruste. Quando hai aggiunto tutti i tuorli continua a montare per altri 8 minuti.
• Mescola con una spatola il cioccolato sciolto con il composto di burro.
• Metti gli albumi in una grande ciotola e inizia a montarli. Quando iniziano a gonfiarsi inizia ad aggiungere lo zucchero semolato, un po' alla volta. Continua a montare fino a quando avrai incorporato tutto lo zucchero. Non montare troppo gli albumi, devono rimanere abbastanza cremosi e non a neve.
• Aggiungi metà degli albumi al mix di burro e cioccolato e mescola delicatamente con una spatola.
• Aggiungi il resto degli albumi e la farina e mescola delicatamente dall'alto verso il basso, facendo attenzione a non smontare il composto.
• Imburra e infarina uno stampo rotondo con cerniera e versa il composto al suo interno.
• Cuoci la torta a 170° nel forno già caldo per 35/40 minuti.
• Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente.
• Rimuovi la torta dallo stampo, tagliala a metà (formando due dischi), ribalta il lato superiore (diventa la base) e farciscilo all'interno con la confettura di albicocche.
• Metti quella che prima era la base sopra al disco di torta farcito, in questo modo avrai una superficie liscia e perfetta.
• Metti la torta su una gratella e posizionala sopra ad una grande teglia.
• Prepara la ganache. Metti la panna fresca in un pentolino e porta a bollore.
• Quando bolle sposta il pentolino dal fuoco, aggiungi il cioccolato tagliato in scaglie e mescola velocemente con una frusta per far sciogliere il cioccolato.
• Se vedi che la ganache è troppo densa aggiungi un paio di cucchiai di latte e mescola bene.
• Versa la ganache calda sulla torta, facendola colare bene sui lati.
• Picchietta la gratella per far colare l'eccesso e poi sposta la sacher in frigorifero per 20 minuti (tieni sotto un piatto per evitare che sgoccioli).
• Quando la ganache sarà diventata opaca servi la torta!
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