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CROSTATA CON CREMA FRANGIPANE E FICHI

Se siete amanti delle crostate dovete provare questa versione! Un croccante guscio di pasta frolla farcito con crema frangipane e fichi... Il dolce perfetto per questo periodo dell'anno!



INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 26/28 cm


Per la base

250 g di burro freddo a cubetti

200 g di zucchero semolato

1 tuorlo + 1 uovo intero

500 g di farina 00

Semi di 1 bacca di vaniglia (o scorza di 1 limone)

Un pizzico di sale


Per la crema frangipane

110 g di farina di mandorle

65 g di farina 00

125 g di burro morbido

125 g di zucchero a velo

125 g di uova (2 uova e poco albume)


Per ultimare

Fichi a fettine q.b.

Zucchero a velo q.b.




PROCEDIMENTO


Prepara la frolla.

• Metti nella ciotola della planetaria il burro freddo a cubetti, lo zucchero e la vaniglia e impasta con la foglia per qualche secondo, facendo attenzione a non scaldare troppo il burro.

• Aggiungi il tuorlo, l'uovo e il sale e impasta ancora fino ad incorporarli.

• Aggiungi anche la farina e impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo.

• Impastalo per qualche secondo a mano su un piano da lavoro, poi schiaccialo, avvolgilo con la pellicola e mettilo in frigorifero per almeno 8 ore.


Prepara la crema frangipane.

• In una ciotola capiente monta il burro morbido con lo zucchero a velo.

• Aggiungi le uova e monta ancora fino ad incorporarle.

• A questo punto aggiungi la farina 00 e la farina di mandorle e mescola ancora fino ad ottenere una crema omogenea.


• Stendi la frolla con uno spessore di 5 mm e rivesti la tortiera, rimuovendo i bordi in eccesso con un coltello affilato (con gli scarti puoi fare dei biscotti!).

• Bucherella il fondo con una forchetta e poi farcisci con la crema frangipane, livellandola bene con una spatola.


• Taglia i fichi a fettine sottili (3 mm circa) e decora la superficie della torta.

• Spolvera con dello zucchero a velo.

• Inforna la torta nel ripiano in basso del forno preriscaldato in modalità statica a 180° per 45/50 minuti circa, se serve spostala nel ripiano più alto durante gli ultimi minuti di cottura, per farla dorare in superficie.

• Sfornala e lasciala raffreddare completamente, poi rimuovila dallo stampo e servila.


Conservala in un contenitore chiuso per 2/3 giorni.



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