Se siete amanti delle crostate dovete provare questa versione! Un croccante guscio di pasta frolla farcito con crema frangipane e fichi... Il dolce perfetto per questo periodo dell'anno!
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 26/28 cm
Per la base
250 g di burro freddo a cubetti
200 g di zucchero semolato
1 tuorlo + 1 uovo intero
500 g di farina 00
Semi di 1 bacca di vaniglia (o scorza di 1 limone)
Un pizzico di sale
Per la crema frangipane
110 g di farina di mandorle
65 g di farina 00
125 g di burro morbido
125 g di zucchero a velo
125 g di uova (2 uova e poco albume)
Per ultimare
Fichi a fettine q.b.
Zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO
Prepara la frolla.
• Metti nella ciotola della planetaria il burro freddo a cubetti, lo zucchero e la vaniglia e impasta con la foglia per qualche secondo, facendo attenzione a non scaldare troppo il burro.
• Aggiungi il tuorlo, l'uovo e il sale e impasta ancora fino ad incorporarli.
• Aggiungi anche la farina e impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo.
• Impastalo per qualche secondo a mano su un piano da lavoro, poi schiaccialo, avvolgilo con la pellicola e mettilo in frigorifero per almeno 8 ore.
Prepara la crema frangipane.
• In una ciotola capiente monta il burro morbido con lo zucchero a velo.
• Aggiungi le uova e monta ancora fino ad incorporarle.
• A questo punto aggiungi la farina 00 e la farina di mandorle e mescola ancora fino ad ottenere una crema omogenea.
• Stendi la frolla con uno spessore di 5 mm e rivesti la tortiera, rimuovendo i bordi in eccesso con un coltello affilato (con gli scarti puoi fare dei biscotti!).
• Bucherella il fondo con una forchetta e poi farcisci con la crema frangipane, livellandola bene con una spatola.
• Taglia i fichi a fettine sottili (3 mm circa) e decora la superficie della torta.
• Spolvera con dello zucchero a velo.
• Inforna la torta nel ripiano in basso del forno preriscaldato in modalità statica a 180° per 45/50 minuti circa, se serve spostala nel ripiano più alto durante gli ultimi minuti di cottura, per farla dorare in superficie.
• Sfornala e lasciala raffreddare completamente, poi rimuovila dallo stampo e servila.
Conservala in un contenitore chiuso per 2/3 giorni.