RAVIOLI DI ZUCCA E AMARETTI

Tutti gli anni aspetto l'autunno per loro, i ravioli di zucca e amaretti! Un primo piatto super autunnale con un dolcissimo ripieno. Di solito li prendo sempre nel ristorante sotto al mio ufficio ma quest'anno ho voluto cimentarmi con la pasta fresca e prepararli in casa! Se amate la zucca provate anche voi a sporcarvi di farina e a preparare questo piatto per una domenica in famiglia! Potete anche congelarli crudi, in questo modo resisteranno per mesi!


INGREDIENTI PER 50/60 RAVIOLI

(Per una porzione servono 5/6 ravioli)


Per il ripieno

600 g di zucca già pulita

2 rametti di rosmarino

500 g di ricotta

80 g di amaretti

Mezzo cucchiaino di noce moscata


Per la pasta

600 g di semola rimacinata di grano duro

6 uova

Acqua a temperatura ambiente q.b.

Sale fino q.b.


Per condire

80/100 g di burro

4 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino


Per guarnire

Noce moscata q.b.

Qualche foglia di salvia fresca

Amaretti tritati q.b.



PROCEDIMENTO


• Rimuovi la buccia della zucca con un pelapatate, poi rimuovi i semi e i filamenti all'interno.

• Tagliala a spicchi e pesa la quantità che ti serve.

• Disponi gli spicchi su una teglia ricoperta da carta da forno, aggiungi un po' di rosmarino fresco e cuocila nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

• Cuoci la zucca che ti avanza e servila come contorno: trovi la ricetta qui.


• Quando sarà cotta, mettila in una grande ciotola e schiacciala bene con una forchetta, fino ad ottenere una crema.

• Quando si sarà raffreddata aggiungi gli amaretti tritati finemente (io ho usato un pesta carne per ridurli in polvere), la ricotta e la noce moscata.

• Mescola bene con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto omogeneo, chiudi la ciotola con la pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente.


• Intanto prepara la pasta.

• In una ciotola metti la farina, le uova sbattute e il sale e mescola prima con una forchetta poi impasta a mano su un piano da lavoro.

• Se l'impasto è troppo duro aggiungi un cucchiaino di acqua e continua ad impastare. Se servine aggiungine altra (io ho messo circa 5/6 cucchiaini in totale), fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lasciala riposare per 30 minuti.


• Passato questo tempo taglia il panetto in pezzi, appiattisci ogni pezzo con le mani e poi passali nella macchina per la pasta. Utilizza prima lo spessore più grande e passa ogni pezzo due volte, piegando l'impasto a metà.

• Spolvera con la farina un piano da lavoro e appoggia man mano le sfoglie di impasto.

• A questo punto utilizza lo spessore medio e passate le sfoglie ottenute, un paio di volte ognuna piegandole sempre a metà. Infine passatele con lo spessore più sottile per ottenere una sfoglia di circa 1 mm di spessore.


• È il momento di farcire i ravioli! Se hai uno stampo per ravioli (sotto trovi il link di quello che ho utilizzato io) taglia la pasta in cerchi, metti un po' di ripieno al centro e poi chiudi lo stampo.

• Man mano che farcisci i ravioli mettili su un tagliere spolverato di farina.

• Se invece non hai lo stampo forma dei mucchietti di ripieno su metà della sfoglia, poi ripiega la sfoglia sui mucchietti, premi leggermente per rimuovere l'aria e taglia la pasta con una rotella.

• Puoi rimpastare gli scarti della sfoglia per fare altri ravioli, ripetendo il passaggio nella macchinetta per la pasta.


• Una volta finiti, cuocili in abbondante acqua bollente salata per un paio di minuti (saranno pronti quando risalgono a galla).

• Nel mentre sciogli il burro in una padella con il rosmarino e la salvia.

• Quando i ravioli sono pronti scolali e mettili nella padella con il burro, cuocili per un altro minuto e poi impiattali e guarniscili con una spolverata di amaretti, un pizzico di noce moscata e una foglia di salvia fresca.



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