Avete in mente quelle bellissime torte di compleanno colorate che vanno tanto di moda? Ecco come si fa! Ho avuto qualche peripezia nel prepararla ma l'esperienza insegna quindi sotto trovate tutti i suggerimenti per non fare i miei stessi errori! Ho utilizzato la crema al burro meringata perchè non è pesante come la crema al burro che si usa nei dolci americani ma è soffice e leggera, davvero buonissima!
INGREDIENTI PER 1 TORTA DA 22 CM
Per la base:
180 g di yogurt bianco
120 g di latte
10 g di succo di limone
250 g di olio di semi di girasole
2 uova
5 g di aceto di mele
350 g di farina 00
20 g di cocco rapè
8 g di bicarbonato
280 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
Per la crema chantilly al cocco:
200 g di crema pasticcera + 3 cucchiai di cocco
50 g di panna fresca
Per la coulis al mango:
160 g di mango maturo
2 cucchiai di succo di limone
25 g di zucchero semolato
Per la crema al burro meringata:
100 g di albume a temperatura ambiente (circa 2 uova grandi)
250 g di zucchero semolato
55 g di acqua
425 g di burro morbido
Coloranti in gel q.b.
PROCEDIMENTO
Per le basi:
• In una ciotola mescola lo yogurt, il latte e il succo di limone, poi fai riposare per 20 minuti coprendo la ciotola con della pellicola.
• Passato questo tempo unisci l'olio, le uova e l'aceto e mescola con una frusta a mano.
• Aggiungi la farina setacciata, il bicarbonato, il cocco, lo zucchero e il sale e mescola ancora con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Ungi con lo spray staccante 2 tortiere da 22 cm e metti sul fondo 2 dischi di carta da forno.
• Versa l’impasto nelle 2 tortiere dividendolo in parti uguali, poi cuoci nel forno statico a 180° per circa 40/45 minuti nel ripiano in basso.
• Fai la prova cottura con lo stuzzicadenti, poi sforna e lascia raffreddare completamente.
• Una volta raffreddate toglile dagli stampi e rifilale con un coltello per renderle piatte.
Per la coulis di mango:
• Sbuccia e taglia il mango a cubetti, poi mettilo in un pentolino.
• Aggiungi lo zucchero semolato e il succo di limone e mescola.
• Cuoci a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, mescolando spesso, fino a quando il mango sarà molto morbido e inizierà a sfaldarsi. Se vuoi frulla il tutto per ottenere una coulis liscia, io ho preferito lasciarla così per avere dei pezzetti di mango interi.
• Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente prima di utilizzarla.
Assemblaggio:
• Metti la prima torta sul piatto da portata.
• Farcisci con la crema chantilly (mescola la crema pasticcera con il cocco e la panna montata), poi aggiungi la coulis di mango.
• Sovrapponi la seconda torta.
Prepara ora la crema al burro meringata e usala subito!
• Metti da parte 40 g di zucchero dal totale.
• Versa lo zucchero restante in un pentolino e aggiungi l'acqua. Porta sul fuoco a fiamma medio alta.
• Nel mentre versa gli albumi nella ciotola della planetaria (assicurandosi che tutto sia ben pulito, sia la ciotola che la frusta) e azionare la macchina quando lo sciroppo raggiunge circa i 100°.
• Appena comincia a formarsi una leggera schiuma versare lentamente e a pioggia i due cucchiai di zucchero messi da parte.
• Durante questa fase lo sciroppo sul fuoco dovrebbe essersi sciolto formando tante piccole bolle. Usare un termometro da pasticcere e misurare la temperatura. Appena raggiungerà i 115° aumentare la velocità della planetaria. Raggiunti i 121° spegnere il fuoco.
• Abbassare la velocità della planetaria e cominciare a versare a filo lo sciroppo facendolo scorrere nella parte interna della ciotola. Man mano aumentare leggermente la velocità.
• Montare per circa 10 minuti fino a quando la meringa avrà raggiunto la temperatura ambiente.
• A questo punto possiamo cominciare ad aggiungere il burro morbido in piccoli pezzi. Ne aggiungo uno alla volta, aspetto qualche secondi tra un pezzetto e l'altro in modo da assicurarmi che sia ben assorbito.
• A metà di questo passaggio fermare la macchina per dare una mescolata vigorosa con una spatola in silicone in modo da aiutare la planetaria a montare bene tutto il composto. In questo momento è possibile aggiungere anche l'estratto di vaniglia o l'aroma scelto.
• Completare con l'ultimo pezzetto di burro e lasciare andare la macchina per 5/6 minuti.La crema è pronta per essere utilizzata.
• Dividila in 3 ciotoline e colorala come preferisci con i coloranti in gel.
• Utilizzala per decorare la tua torta!
Lascia riposare in frigorifero per 1 ora poi servila!
Si conserva in frigorifero per 2/3 giorni.